小鱼社区   济宁吃货   孔府菜惊艳亮相上合青岛峰会国宴!
返回济宁吃货
发新帖 回复
查看: 291|回复: 0

[美食说说] 孔府菜惊艳亮相上合青岛峰会国宴!

[复制链接]
楼主

244

主题

312

帖子

2171

积分

济宁学院研究生

Rank: 6Rank: 6

积分
2171
朗格里格朗 发表于 2018-6-11 09:43:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
海风习习,华灯初上。
上海合作组织青岛峰会欢迎宴会
在青岛国际会议中心举行。


重大活动中
国宴菜品历来是大家关注的热点。
此次晚宴,菜品主打孔府菜。


晚宴菜品精选四菜一汤,包括孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭,还有孔府酱烧牛肋排以及孔府蔬菜。
孔府菜始于公元前272年,孔府的历代成员,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜。
孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。


这次孔府菜的惊艳亮相,其实也是秉承了孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训。为了保证所有上桌的菜品色香味俱佳,餐饮团队历时两个多月的研发新菜品,每一道菜都做到了极致。比如说孔府一品八珍粥,需要经过8个小时的炖煮外加2个小时的调试,共10个小时的工序才能完成这道菜,最终端到各国领导人面前。


虽然多次入选国宴用菜,事实上作为鲁菜中最重要的一支,如今的孔府菜早已走入寻常百姓家,甚至很多海内外游客慕名来到曲阜旅游,点名品尝孔府菜。


因曲阜靠近内陆
孔府菜多以“山珍”为特色
“孔府一品锅”
最早是一道
以海参和鱼肚为原料
辅以鸡、鸭、豌豆、山药等
蒸制而成的汤菜
因食材多样、用料珍贵
清朝时期由皇帝赐名
并逐渐发展成为一道
知名的宫廷菜肴
“一品豆腐”
鲜嫩爽滑、弹性十足
不仅可以单独成菜
还可以独立成席

刚一咬开外面的酥皮
里面雪白嫩滑的豆腐
就一溜烟地滑到了肚子里
令人回味无穷
孔府名肴“神仙鸭子”
做法复杂、要求严格
为了保证鸭子的鲜味
老辈厨师们用“燃香计时”的方法
精确掌握蒸制时间
恰好三炷香的烹制时限
使得鸭肉酥烂、入口浓郁

孔府菜的菜名很多,也很讲究,除常见的以外,还有一些含有历史寓意的菜名,即依古今某种典故命名,使人边食边回味,越思味越美。“诗礼银杏”菜就是一个比较典型的例子。


这道菜是用孔庙诗礼堂前的银杏,加糖、蜜而制成的。故事出自《论语•季氏》“鲤趋而过庭”章。孔子在庭院中要求儿子孔鲤学诗、学礼,告诉儿子“不学诗,无以言”,“不学礼,无以立也”。后世在孔子故宅建诗礼堂,堂前的雌雄两株银杏树,均为宋朝时栽植。银杏树历千年之久,仍枝繁叶茂,春华秋实,留惠后人。以此果做菜,使人自然地回忆起孔子的诗礼遗训,也体现出孔府菜的文化特色。
转自:济宁新闻网

回复

使用道具 举报

返回济宁吃货
发新帖 回复
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则