1. 做红烧肉不要放水也不要焯水，烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净，之后放锅里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出来，再炒糖色。煮熟慢炖不要用水，用两罐啤酒代替，这样的红烧肉又香又糯，肥而不腻。
2. 炒菜特别是炒绿色蔬菜，用猪油炒会更香，加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油，速战速决，越是简单的菜越能看出做菜人的水平。
3. 炒肉丝之前一定要先腌制，分享一个我妈妈经常用的房子：肉丝洗净之后加一个蛋清，适量生粉和水，一点老抽（主要为了上色），适量盐和鸡精，抓匀腌制一会再炒。这样做出来的肉丝又好看又好吃，注意炒肉的过程中要多放一点油，热油之后开始炒。
4. 煎蛋用菜籽油，香到不行。
5. 一些煮方便面的搭配：老坛酸菜+紫菜+番茄，红烧牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友凤爪，火鸡面+芝士或者流心荷包蛋，农心拉面+鸡蛋和午餐肉……这些都是我试过的
6. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃？一整块不用太厚，正反两面划两刀，用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，装保鲜袋放冰箱，12个小时之后拿出来用平底锅煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎进去就熟了。不好吃可以来打我。（大概方法是这样的，当然腌制的方子可以按自己喜好来）
7. 有两个比较常用的万能调味品：海天黄豆酱（李锦记的也行）和味极鲜酱油。黄豆酱用来烧排骨，炖牛肉，甚至腌鸡胸肉都可以，既调味又上色。味极鲜用来凉拌，、面食调味或者蒸鱼都很好吃，没有那种很重的酱油味，跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。
8. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外，还可以自己加点醪糟，这样做出来的汤底没有腥味，而且更香。
9. 蒸鱼肚子切口要朝下，倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，不然鱼会很腥。
10. 自制味精：海米（虾皮也行）、干香菇和干贝放进料理机打碎，营养又美味，完全可以代替味精，煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。
11. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油，这样煮出来的才更绿更有食欲。
12. 前面漏掉一个万能调味料：郫县豆瓣酱。炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭，放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐，味道很咸，所以另外就要少加盐了。
13. 为什么总感觉在家做的麻辣凉拌菜没有外面的好吃？因为少了花椒油和芝麻油提香，而且现做的辣椒油肯定比做好储存的辣椒油更适合做凉拌菜。
14. 炒肉菜的时候可以多放一点花椒，特别是做牛肉羊肉的时候，去味增香。
15. 还有一些很实用但是大概很多人都知道的：切好的土豆丝泡水里可以防止变黑、热油炒菜可以加一点盐在油里面防止热油外溅、米缸里面放花椒纱布包可以防虫……
16. 刀工不好请学会用工具或者买加工好的半成品食材，真的，用了之后你会发现自己本身的厨艺水平因为在遇到这些神器之前收到了严重限制。
17. 不放一滴水用电饭煲做出一只鲜嫩的焗鸡：一整只三黄鸡洗净，备好油生抽老抽蚝油白糖调成的调味汁，先用盐厚厚地给鸡搓个澡，不要心疼盐，然后用葱结蘸调味汁把鸡身上从内到外都抹上调味汁，再把葱结塞进鸡肚子里。电饭锅锅底铺一层姜片，然后把鸡放进去，按煮饭键，煮好了就可以吃了。不用放油，也不用放水。祝好之后用手撕着吃，很过瘾。
18. 在清洗排骨等肉类时，可以加点小苏打和面粉用手直接抓洗，洗出脏东西和血沫之后用水冲洗干净就可以了，这样可以免去焯水这一步，做出来的肉好吃一点而且比直接焯水的肉更干净。
19. 做鲫鱼汤的时候，一定要先把鲫鱼两面煎得焦黄，然后再炖汤，这样鲫鱼不会散，而且汤更浓更香，能熬出漂亮的奶白色。
20. 炒鸡蛋更蓬松的小秘诀：多放油，打鸡蛋液的时候放一点水，油七成热之后下鸡蛋液，通过筛子下鸡蛋液炒出来的蛋更蓬松，而且不要用锅铲，要用筷子炒。
21. 做辣菜的时候，出锅之前放点糖会更好吃。
22. 最后给懒人或者新手推荐微波炉，真的是神器，从做饭到做菜，一台微波炉可以把你照顾的很好，同理电饭煲也是。另外做饭不熟练的朋友可以先从平底锅练习起来。
转自：知乎
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发表于 2018-9-30 16:04:57
